Der sibirische Stör
bekommt eine maximale Größe von 2,00 m bei einem Gewicht von ca. 200 Kilogramm. Er ist einheitlich braun bis grauschwarz gefärbt und die Unterseite gelblich bis schmutziggrau gefleckt. Die Bartfäden sich leicht gefranst. Seine Unterlippe ist ganz klar unterbrochen und seine Kiemenreuse fächerförmig. Er Laicht wie alle Störe nicht jedes Jahr, sondern nur alle 2-5 Jahre.
Der Sibirische Stör hat ein sehr hohes Wachstumspotenzial und ist sehr robust in der Handhabung. Er hat einen niedrigen Sauerstoffbedarf und eine breite Nahrungs- und Umwelttoleranz.
Der Sibirische Stör kommt in fast allen Flüssen Sibiriens vor, aber auch im Baikalsee ist er zu finden.